Acontece que a correção é executar os seguintes comandos:
sudo rm /usr/bin/jar
sudo rm /var/lib/alternatives/jar
sudo alternatives --install /usr/bin/jar jar /usr/java/latest/bin/jar 20000
você pode confirmar que os passos acima funcionaram com:
which jar
Eu diria que essas etapas são bem genéricas e podem ser usadas para outras aplicações alternativas também.
Consulte o link para obter mais informações.