Você quer dizer assim:
-*- mode: outline -*-
Existem dois métodos para isso. No primeiro, o Emacs lê a primeira linha do arquivo, procurando variáveis de arquivo para definir. Um deles é o modo a ser usado para o arquivo (neste caso, modo de contorno). A linha pode começar com qualquer coisa, então um caractere de comentário pode ser usado.
A página Especificando as variáveis de arquivo dá mais informações sobre como usá-los.