Basta eliminar /System/Library/Frameworks/Ruby.framework
, /Library/Ruby
e erb
, gem
, irb
, rdoc
, ri
, ruby
e testrb
de /usr/bin
.
Aviso: o OS X espera e às vezes depende de estruturas e software fornecidos com o sistema. Seria uma péssima idéia remover o sistema Ruby. Ele pode até ser substituído da próxima vez que você atualizar o OS X - ou talvez não, mas o OS X pode esperar que ele esteja lá e então coisas ruins vão acontecer. Remova-o por sua conta e risco. Estou fornecendo esta resposta porque você pediu, mas eu não recomendaria a remoção de uma estrutura de sistema.
Por que você deseja removê-lo? Não está doendo nada sentar lá, sem uso.