Para contornar a remoção da Apple desse recurso no Mac OS High Sierra (10.13), você pode usar o aplicativo Automator para criar seu próprio aplicativo para combinar PDFs, que podem ser salvos, pesquisados, contados ou impressos.
Abra o aplicativo Automator na pasta / Applications
Escolha criar um "Novo documento" e escolha "Aplicativo" para "Escolher um tipo para o seu documento"
Na Biblioteca de ações, arraste as ações "Pedir itens do Finder", "Combinar páginas PDF" e "Abrir itens do Finder" ao painel do fluxo de trabalho nessa ordem. O painel de fluxo de trabalho mostra "Arraste ações ou arquivos aqui para criar seu fluxo de trabalho" quando não há itens nele.
Selecione as opções para "Permitir seleção múltipla" para a ação "Solicitar itens do Finder", "Acrescentar páginas" para a ação "Combinar páginas PDF" e "Aplicativo padrão" para a ação "Abrir itens do Finder".
Salve seu aplicativo em algum lugar (salvei o meu em / Applications) e execute-o da mesma maneira que você executa qualquer aplicativo.
Ele solicitará os arquivos que você deseja combinar, combiná-los e depois abri-los no seu leitor de pdf padrão, pronto para você salvar em algum lugar, contar páginas, imprimir, pesquisar, etc.
Veja a captura de tela para um exemplo.