Para isso, você realmente precisa alterar todo o formato de data do Windows. Para isso, vá para:
Control Panel > Regional and Language Options > Change date, time or number formats
Lá, escolha Data abreviada no formato aaaa-MM-dd e pronto!
Aqui está a prova de que funciona. Mesmo se você escrever outro formato de data, o Excel converterá automaticamente para o padrão do sistema.
Lembre-sedequeissotambémalteraráamaneiracomooWindowsexibeadata.