A maneira mais fácil é suspender o terminal com CTRL S e descongelar com CTRL Q enquanto htop ou qualquer outra exibição de fluxo está sendo executada. (Agradecimentos a Keith por este lembrete de dicas fáceis)
Além disso, você pode alterar o intervalo de atualização colocando a tecla -d antes de executar o htop , por exemplo:
# htop -d 100
O número 100 indica o atraso entre atualizações, em décimos de segundos. Você pode alterar o intervalo de atualização conforme desejar. Mas não há suporte para pausa por enquanto.
Como alternativa, você pode usar ferramentas de captura de tela para congelar o momento.