Qual a melhor maneira de experimentar? Eu tinha certeza do que tenho a dizer, mas experimentei os cenários que você mencionou. Detalhes abaixo:
O aplicativo People no Windows 8 lista contatos de todas as suas contas e mostra informações combinadas do Google, do Facebook e de outras contas conectadas.
No entanto, as informações das fontes permanecem independentes. Eles não são atualizados ou modificados sem o seu consentimento explícito.
Indo diretamente para suas perguntas,
1) Seus contatos do Facebook e contatos do Google permanecerão independentes e não serão exibidos em outros serviços. Instalei recentemente o Windows 8 Pro e conectei o Facebook, o Google, o Outlook e algumas outras contas. A minha página de contactos do Google continua a mostrar apenas os meus contactos anteriores do GMail e os contactos do Facebook não estão listados.
2) Seus contatos do Google permanecerão como estão. Nenhum detalhe (incluindo a foto) seria alterado só porque você conectou sua conta do Facebook ao People App no Windows 8.
3) Para editar qualquer contato, você precisa especificar explicitamente em qual conta as alterações devem entrar em vigor:
É claro que você não poderá editar as informações do contato no Facebook, mas poderá escolher entre as contas do GMail e do Outlook.
Eu editei o endereço de trabalho e as informações da empresa para um contato (depois de escolher o GMail). As informações apareceram imediatamente nos meus Contatos do Google (acessados pela Web).
Portanto, é absolutamente seguro conectar todas as suas contas no Windows 8. Isso aumentaria a experiência e, ao mesmo tempo, não causaria problemas!