A única maneira de aumentar o contraste das barras de rolagem no Windows 10 é:
Settings -> Ease-Of-Access -> Color-&-High-Contrast -> High-Contrast
e altere a configuração de "Nenhum" para um dos quatro temas listados de alto contraste. Isso, infelizmente, fará mudanças massivas em todos os elementos de todas as janelas, não apenas nas barras de rolagem. Mas irá tornar o contraste das barras de rolagem mais alto.