O Excel não oferece uma maneira direta de personalizar isso: não é um comando de menu (que estaria disponível para os atalhos do sistema OS X), nem é um atalho configurável através do Tools → Customize Keyboard… (diálogo de tradução aproximada, estou em um sistema alemão) - como você pode facilmente testar chamando o diálogo e pressionando Ctrl + U no Adicionar Atalho caixa (nenhum atalho atribuído será mostrado).
Você pode, no entanto, contornar o problema remapeando Cmd + Return para Ctrl + U usando KeyRemap4MacBook (que, apesar do nome, funcionará em qualquer Mac com o OS X 10.4 para cima). Você terá que adicionar um arquivo de configuração private.xml ao KeyRemap4MacBook como documentado no site do KeyRemap4MacBook , com o conteúdo XML assim:
<?xml version="1.0"?>
<root>
<item>
<name>Remap "Edit in Cell" in Excel</name>
<appendix>Use Command+Return instead of Ctrl+U</appendix>
<identifier>private.app_excel_commandreturn_to_ctrlu</identifier>
<only>EXCEL</only>
<autogen>--KeyToKey-- KeyCode::RETURN, VK_COMMAND, KeyCode::U, ModifierFlag::CONTROL_L</autogen>
</item>
</root>
- isso restringirá o remapeamento para o Excel (para obter uma lista completa do keycodes usados pelo KeyRemap4MacBook , veja seu código fonte.