Você pode desabilitar atalhos do Windows pré-atribuídos com um Registro do Registro. Basta iniciar um novo arquivo de texto simples com o conteúdo:
Windows Registry Editor Version 5.00
[HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer\Advanced]
"DisabledHotkeys"=hex(2):53,00,00,00
e salve-o como algo como disableWinS.reg
. Execute o arquivo reg criado clicando duas vezes e confirme o prompt para adicionar a chave ao seu registro. Então reinicie sua máquina e o Win + S ficará feliz em ser designado pelo Evernote!
PS: 53,00,00,00
é apenas código hexadecimal para S. Se outras chaves forem necessárias, basta verificar um Código ASCII gráfico
(fonte: link )