O que você pode fazer é ir ao gerenciamento de computadores e depois ao gerenciamento de disco.
Converta todos eles em discos dinâmicos e, em seguida, você deve ter a opção de criar um novo Raid 0 / spanned disk para obter o que deseja.
Não consigo encontrar rapidamente uma imagem para o RAID 0, mas depois de tornar os discos dinâmicos, as opções devem estar no menu de contexto do botão direito. Depois de clicar nele, você deve chegar a uma tela semelhante a esta:
Dito isto, eu recomendo strongmente contra isso, a menos que você tenha um bom plano de backup. Eu pessoalmente tenho 4 unidades de 1TB e as uso como 2x 2TB de raid 1 (embora recentemente pensasse em apenas usá-las como discos normais com rsync ou similar entre elas).
E lembre-se, mesmo se você optar pelo acima, sempre faça backup de seus arquivos importantes.
Por fim, a menos que você tenha uma assinatura Technet / MSDN e várias licenças, o Windows Server 2008 pode ser caro. Embora eu tenha um Technet, eu uso Freenas e CIFS. Eu sou MUITO feliz com isso.