Should I uninstall older versions of Java?
We highly recommend that you uninstall all older versions of Java from your system. Keeping old versions of Java on your system presents a serious security risk. Uninstalling older versions of Java from your system ensures that Java applications will run with the latest security and performance improvements on your system.
Fonte: Por que devo desinstalar versões mais antigas do Java do meu sistema?
O motivo pelo qual a atualização não remove a versão mais antiga é permitir que os usuários instalem mais de uma versão do Java ao mesmo tempo e, em seguida, selecionar diferentes versões disponíveis do Java para diferentes aplicativos, embora isso não seja recomendado no Windows . Consulte Seleção de versão do Oracle Java ™ Runtime Environment .
Para desinstalar as versões ou atualizações mais antigas do Java, o Oracle lançou um aplicativo separado para desinstalar versões desatualizadas do Java chamado Ferramenta de Desinstalação Java para Windows . A Ferramenta de Desinstalação Java para Windows é executada com o Java 6u10 e versões posteriores no Windows XP e posteriores até o Windows 8.