Se eu entendi o que você quer corretamente. Você quer espelhar exatamente o dir na máquina local para dir_target no linux, e ele está copiando o conteúdo do symlink, em vez de copiar o próprio link simbólico. Para fazer uma cópia exata, você precisa usar o rsync em vez de scp.
rsync -Wav --progress dir linux:dir_target
Eu suspeito que terá o resultado desejado. Eu geralmente uso o rsync de qualquer maneira porque ele só copia arquivos que precisam ser copiados, e geralmente é mais inteligente que o scp.