Ok, então resolvi resolver meu problema com ffmpeg como tal:
ffmpeg -i SourceFile.mkv -ss 00:00:05 -t 00:02:30 -ac 2 -sn OutputFile.mkv
Explicação:
- ss: seek start ou "Begin my encoding at this point in time" (hh: mm: ss)
- t: duração (hh: mm: ss)
- ac: canais de áudio, já que este filme em particular estava tendo problemas para disseminar as faixas de áudio durante a codificação
- sn: suprime legendas, como ffmpeg estava reclamando sobre a faixa de legendas
Isso funcionou perfeitamente para o que eu estava procurando.