Como regra geral, a operação “Sair” não é um sinal; é um Evento Apple , que é o mesmo tipo de comunicação entre processos usado para scripts AppleScript e para abrir arquivos ou URLs em aplicativos já em execução e vem da linhagem Mac OS em vez de Unix.
Um processo precisa registrar-se especificamente para receber o Apple Events, e esses processos são processos da GUI ou pelo menos associados a uma sessão da área de trabalho (que, fora do Activity Monitor, é a única maneira de encerrar todos).
No entanto, se você "encerrar" um processo do Activity Monitor e esse processo não tiver registrado para receber o Apple Events, ele enviará SIGTERM (15).