Você tem que usar a ferramenta de bloco de texto, que permitirá que você gire o texto como quiser.
No Visio 2010, a ferramenta de bloqueio de texto está localizada na guia principal. Está à direita da ferramenta Texto. O ícone tem a letra "A" com uma seta ao redor dele. O atalho de teclado é Shift + Ctrl + 4
No Visio 2007, a ferramenta de bloco de texto está localizada na barra de ferramentas junto com a ferramenta de texto. Basta clicar na seta para baixo na ferramenta de texto para selecionar a ferramenta de bloqueio de texto. Em seguida, gire o texto horizontalmente.