Você pode fazer isso usando a ferramenta de linha de comando 7zip e o agendador de tarefas do Windows.
Faça o download da ferramenta de linha de comando 7zip do link e extraia-a para c: \ 7zip
Abra o bloco de notas e crie uma lista dos diretórios que você deseja fazer backup, um caminho por linha
c:\users\username\important directory1
c:\users\username\important directory2
Vá para tools- > salve e certifique-se de alterar o menu suspenso de ANSI para UTF-8 e salve o arquivo como c: \ users \ username \ backuplist.txt
Agora, abra o agendador de tarefas do Windows e crie uma nova tarefa. Dê um nome à tarefa e selecione para executá-la diariamente no horário especificado. Selecione o que você deseja executar um programa e preencha os campos da seguinte forma
Program: c:zipza.exe
Arguments: a c:\backups\backupname.7z -r @c:\users\username\backuplist.txt
run in: c:zip
Agora salve a tarefa e você deve ter uma solução de backup funcional com base no 7zip.