O Word certamente salva muitas informações sobre o arquivo. Clicando com o botão direito do mouse em um documento do Word mais antigo (.doc) e selecionando a guia Resumo, posso ver o seguinte:
- Autor
- Última gravação por
- Número de revisão
- Nome do aplicativo
- Empresa
- Data de criação
- Data da última gravação
- Editar hora
Curiosamente, um arquivo do Excel (.xlsx) e um novo documento do Word (.docx) têm apenas o seguinte:
- Fonte
- Autor
- Número de revisão
Claro que isso poderia ser o Windows XP não sabendo ler o resto das informações do arquivo
Portanto, tudo depende do formato do arquivo e se ele possui campos para esse tipo de informação, independentemente de o programa realmente atualizar essas informações ao criar ou atualizar o arquivo