Por acaso, desabilitar o Hyper-V não é suficiente. Existe outro recurso do Windows, chamado Virtualization Based Security, que emprega o Hyper-V. Você precisa desativar isso também.
Tudo o que eu precisava fazer era alterar uma chave de registro e reinicializar:
Use regedit para definir
HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM\Software\CurrentControlSet\Control\DeviceGuard
para 0 e reinicie.
Há uma boa descrição do Device Guard / Virtualization Based Security aqui: Guarda de Dispositivo do Windows 10 e Credential Guard Desmistificados .