Existem dois métodos:
Configurações padrão
Estas são as configurações padrão do meu Macbook Pro (início de 2011), observe que, por exemplo, "Toque para clicar" e o "Clique secundário" são desativados por padrão.
Redefinindo a velocidade de rastreamento
Vá para o Terminal.app e digite:
defaults delete .GlobalPreferences com.apple.trackpad.scaling
defaults delete .GlobalPreferences com.apple.trackpad.scrolling
Pode haver algumas configurações adicionais, como a velocidade do clique duplo, mas elas não são salvas nesse arquivo, por isso não posso dizer onde você as editaria, senão pelas Preferências do Sistema.
Fazendo isso automaticamente
Vá para o Terminal.app e digite:
touch reset.sh
chmod +x reset.sh
open reset.sh
Em seguida, cole o seguinte no arquivo:
#!/bin/bash
defaults delete .GlobalPreferences com.apple.trackpad.scaling
defaults delete .GlobalPreferences com.apple.trackpad.scrolling
Salve e feche o arquivo. Agora você pode executar o script usando
./reset.sh