Para que uma única página tenha orientação horizontal, você deve dividir seu documento em seções.
Vá para onde você deseja ter a página com paisagem. Então faça o seguinte
- na faixa de opções, selecione Layout da página
- clique em Pausas e em Quebras de seção selecione Página seguinte
- vá para a próxima página, clique em Orientação e selecione Paisagem - isso fará com que o documento a partir deste ponto tenha orientação horizontal
- vá até o final desta página e repita o procedimento acima (insira a quebra de seção, vá para a próxima seção e selecione a orientação retrato)
Aqui é uma página explicando em detalhes com fotos.
Uma maneira mais simples de fazer isso é:
- digite algum texto (pode ser um caractere de espaço)
- selecione,
- abra a caixa de diálogo "Configuração da página"
- vá para a guia "Margens" (deve começar por padrão),
- clique em "Paisagem" em "Orientação",
- escolha "Texto selecionado" no menu suspenso "Aplicar a",
- e clique em "OK".
(Isso cria as quebras de seção para você.)
Com relação às informações da pergunta adicionada, se eu entendi corretamente, você realmente deseja ter cabeçalho / rodapé orientado por retrato na página de paisagem.
Por exemplo, para adicionar um número de página na orientação retrato, você pode seguir
- crie seções com orientação conforme descrito acima
- vá para a página de paisagem onde você posicionará sua mesa
- clique duas vezes no rodapé para começar a editar
- ir para o rodapé, em Ferramentas de Cabeçalho e Rodapé, desative "Vincular ao anterior"
- clique no botão Número da Página e, em Margens da Página, selecione a posição desejada
- com o número da página inserido selecionado, vá para a guia Página inicial e selecione a justificação correta para o texto
- mova a caixa de texto que contém o número da página, se não estiver na posição correta
Se você tiver informações mais complexas no cabeçalho e no rodapé, provavelmente precisará jogar um pouco com a adição da caixa de texto nos lados direito e esquerdo da página, inserindo os dados na caixa e alterando a direção do texto nas Ferramentas da Caixa de Texto.