O método para o Windows Media Player 12, encontrado no Windows7 Beta por meio do RTM, está oculto: Ferramentas > Opções > Dispositivos < > > Propriedades > O controle deslizante horizontal controla a proporção.
O Windows Media Player 12 é compatível remotamente?
No que diz respeito ao Windows Media Center, estou perplexo. Ctrl + Arrastar como você mencionou, altera-o entre pelo menos dois modos (largo e quadrado). Mas isso é transmitido para tela cheia, não sei dizer. Ambiente delicado, poucos controles para o meu gosto; embora eu goste de algumas de suas intenções.
Eu encontrei um novo caminho para o programa. Não gosta de ser ctl + drug em vários monitores, escurece até o reinício do vídeo. (Terceira opção controla visível, mas não irá reexibir a imagem.)
Desculpe se isso não ajudou.