Não, não há consenso 'oficial'. Mas os desenvolvedores de software querem garantir que seus programas sejam fáceis de usar, por isso tendem a imitar o que foi adotado como prática comum. CTRL + C quase sempre será alguma forma de cópia dentro do contexto de sua aplicação, assim como CTRL + S quase sempre será alguma forma de salvar. Se você quiser agradar seus usuários, torne seu programa o mais familiar possível.