Como mencionado na edição da pergunta e na resposta do xzfc , o problema parece estar relacionado à quebra de linha do tmux. Para algo mais próximo de uma substituição imediata de ps aux | grep [q]uote
, se você não precisar de informações do usuário, tente:
$ pgrep -af [q]uote
392 bash -c sleep 5 && echo quote
399 bash -c sleep 5 && echo second quote
$ watch pgrep -af [q]uote
O sinal -a
faz a saída incluir os argumentos da linha de comando, enquanto -f
permite pesquisar os argumentos da linha de comando, bem como apenas o nome do processo.