O motivo:
O ppa: ondrej / php fornece pacotes PHP apenas para versões suportadas
ATENÇÃO: o add-apt-repository está corrompido com localidades não-UTF-8, veja link solução alternativa:
LC_ALL = C.UTF-8 add-apt-repositório ppa: ondrej / php
Para definir o idioma para UTF-8:
sudo apt-get install -y language-pack-en-base
locale-gen en_US.UTF-8
exportar LANG = en_US.UTF-8
export LC_ALL = en_US.UTF-8