A classificação de 800W na PSU é o máximo que a saída pode fornecer.
A fonte de alimentação extrairá apenas o que precisa da rede elétrica, e o gerenciamento de energia hoje em dia é muito bom para reduzir a energia dos componentes quando não estiver em uso, portanto, uma máquina "de alta potência" pode consumir aproximadamente o mesmo baixa potência "máquina quando ambos estão ociosos. Pode não depender de quão bons são os componentes em reduzir seu consumo de energia individual quando ociosos.
Dito isso, se você tiver componentes extras (uma placa gráfica adequada vs a bordo, discos rígidos extras) ou dispositivos conectados (dispositivos USB consomem energia, por exemplo), você deve esperar maior ociosidade consumo.
Observe também que as PSUs têm uma classificação de eficiência (geralmente na faixa de 60-80% IIRC), então precisam extrair mais energia do que o computador requer, e essa eficiência tende a ser pior quando estão sob menor seu PSU de 800 W para alimentar 50W será menos eficiente do que usá-lo para alimentar 500W).