Você faz isso da mesma maneira para todos os programas do Windows Console:
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Entre no modo Mark : Alt + Espaço , E , K
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Marque o texto usando Shift + ← ↑ ↓ →
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Pressione Enter para copiar, ou Esc para cancelar.
Como alternativa, você pode redirecionar a saída de um comando específico para um arquivo:
ping > output.txt