Nossa, parece que o CS5 é lento para muita gente !!
Eu encontrei esta KB da Adobe sobre aceleração de OpenGL e GPU:
Suporte a GPU e OpenGL | Photoshop CS4, CS5
Tenho certeza de que isso poderia ajudá-lo, porque você tem um computador poderoso e isso não deve fazer com que o CS5 aja assim.
Depois, leia isto para outros ajustes:
Otimize o desempenho do Photoshop | CS4, CS5 | Windows 7, Vista, XP
Se você não tem uma placa gráfica profissional, tente isto:
Preferências > Desempenho > GPU > Configurações avançadas do OpenGL > modo básico