Process Monitor fará exatamente o que você está procurando
Depois de configurar seus filtros, certifique-se de ir para File->Backing Files...
e escolher um arquivo para salvar os logs, caso contrário, ele começará a excluir os registros antigos assim que ficar sem memória virtual ou fechar o programa.
Certifique-se de reiniciar o programa depois de definir uma nova fonte de apoio, a alteração não terá efeito até você fechar e reabrir o programa!