Você tem que seguir este caminho para abrir um diálogo "Salvar como", onde você pode escolher outros tipos de arquivo (csv é entre eles):
Dados - Exportar dados - Exportar como arquivo CSV ...
Como posso salvar uma única planilha como um arquivo csv no Gnumeric (versão 1.12.28)?
Examinar Arquivo - Salvar como oferece vários tipos de arquivos, como .gnumeric, .xls ou .ods, mas não .csv.