Outro usuário postou esta resposta, mas parece que a excluiu. Deseja desmarcar a opção "Fechar janelas ao sair de um aplicativo": 
No Mac OS X 10.8, como posso tornar terminal.app aberto em tela inteira por padrão?
Parece que ele abre a tela inteira se eu clicar no aplicativo do terminal antes de sair e depois escolher fechar. Mas eu normalmente comando + q para sair do aplicativo. Como eu posso comandar o aplicativo +, e na próxima vez que ele abrir, ele estará em tela cheia?
Se você desativou o currículo, pode definir Configurações > Shell > Inicialização > Execute o comando para osascript -e 'tell app "System Events" to keystroke "f" using {control down, command down}' .
No iTerm, você pode abrir novas janelas em tela cheia selecionando Preferências > Perfis > Janela > Configurações para o novo Windows > Estilo > Tela cheia. Se você não tiver desativado Retomar, as janelas de tela inteira serão restauradas em tela inteira, como no Terminal.
O iTerm também tem a opção de usar janelas de tela inteira personalizadas que não têm animações para alterar espaços, não desative ⌘H e permita colocar outras janelas sobre elas. Há um bug em que a barra de menus é sempre mostrada em janelas de tela cheia personalizadas restauradas. Se você não desativou o recurso Continuar das Preferências do Sistema, você também pode executar defaults write com.googlecode.iterm2 NSQuitAlwaysKeepsWindows -bool false .
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