AFAIK, isso é impossível com o Dropbox. Toda a razão para links simbólicos é para eles parecerem e agirem como arquivos.
As mudanças necessárias são para o Dropbox fazer uma chamada de API explicitamente, que o SO informará se é um symlink ou não. Caso contrário, todas as operações de arquivo fingem que é um arquivo real.
Eu suponho que compartilhar a pasta como uma pasta compartilhada e ter a máquina Linux conectada a ela está fora de questão ??