Você precisará de ferramentas separadas para diferentes tipos de arquivos, para obter o controle que procura.
Para remover metadados EXIF de imagem em lote, use Irfanview ( e muito mais aqui )
Para remover metadados de MP3 em lote, use The GodFather . Embora eu não saiba muito bem por que você gostaria de remover suas tags ID3?
Os MP4s podem conter qualquer coisa, desde letras a capas de álbuns, mas tenho certeza que não conterão nenhuma informação pessoal, a menos que você a coloque lá especificamente.
Atualizar : Para ficar em branco com o TGF, digitalize as músicas que deseja apagar, na guia Tag (verde) marque todos os campos em branco (vermelho) e clique no botão Aplicar, depois clique em Atualizar.