O que eu fiz para obter arquivos que foram alterados naquele dia foi usar o Robocopy para copiar os arquivos recém-modificados para um diretório temporário e depois 7zip.
EDIT:
Desde o início quero dizer que não sou ninja em lote, mas através da leitura de sites eu consegui reunir algo que parece funcionar bem o suficiente. Eu não sou um programador, mas eu sou o "cara do computador", então eu sei mais do que a maioria com quem trabalho.
Aqui está o script I usado. O formato de data é diferente do que você pediu, escolha YYYY-MM-DD porque as coisas seriam classificadas bem no Windows Explorer. Você deve ser capaz de mudar isso para como você quer que as coisas sejam rotuladas.
A parte / maxage: 1 do script é o que limita as coisas que mudaram em um dia. Eu corro o script de backup diariamente.
Um problema que eu não tinha corrigido no script é que, se nenhum arquivo foi alterado, um arquivo 7z de 32k de tamanho ainda é criado (um arquivo 7z vazio). Eu tinha planejado adicionar a detecção de diretório vazia, ou se nada mais fizesse um hash e comparasse a um hash de arquivo 7z vazio e, se a correspondência, excluísse o arquivo 7z vazio recém-criado.
No meu script de backup completo, eu tenho o script hash o arquivo para que eu possa comparar manualmente os hashes dos dois últimos backups completos para ver se eles são os mesmos. (Ter um script como esse não detectará se os arquivos foram excluídos porque os backups incrementais não exibirão nenhum arquivo adicionado.) Se o hash atual e o hash anterior forem os mesmos, excluo o backup mais recente porque nada foi alterado desde então. (Eu planejei automatizar está verificando se eu tinha tempo).
Espero limpar o script (removendo nomes de servidores e assim por diante) Eu não o quebrei, e nunca tive muito tempo para aperfeiçoar o script, então é grosseiro. De qualquer forma, espero que seja bom o suficiente para começar a seguir a direção certa para um script que atenda às suas necessidades.
Se você precisar de algum esclarecimento sobre os switches ou porque eu escolhi os switches que fiz, fique à vontade para perguntar.
rem Setup Variables...
set zcmd="c:\program files-zipz" a -t7z -r -mx=7 -ssw -mtc=on
set backupdir=C:\_backupsburn
set tempdir=C:\_backups\temp
rem date format YYYY_MM_DD
set mydate=%date:~10,4%_%date:~4,2%_%date:~7,2%
set rc=c:\robocopy.exe
rem Make Directories...
md %backupdir%\%mydate%
if exist %tempdir% rd %tempdir% /s /q
if not exist %tempdir% md %tempdir%
rem Copy changed files...
%rc% \server1\source\path %tempdir%\temp\path *.* /s /z /copy:dat /maxage:1 /r:5 /w:5 /log:%backupdir%\%mydate%\log.txt /np
rem Compress changed files...
if exist %tempdir%\temp\path %zcmd% %backupdir%\%mydate%\backup1.7z %tempdir%\temp\path\*.*
rem Remove temp directory...
rd %tempdir%\temp\path\ /q /s
rem copy compressed file and log to offsite server...
%rc% /copy:dat /e /z /r:5 /w:5 %backupdir%\%mydate% "\remote_server\share\backup_path\%mydate%"
rem email changed files log from offsite server...
rem C:\blat\blat262\full\blat -subject "BATCH: backup1 inc backup for %mydate%." -bodyf "\remote_server\share\backup_path\%mydate%\log.txt" -server \mailserver -f AccountToSendTo -tf c:\ListOfAdmins2Email.txt -u Username -pw Pa$$w0rd
