- Clique duas vezes em Meu computador ou use qualquer janela existente do Windows Explorer
- Altere a visualização atual para DETALHES ou para qualquer outra exibição que você queira tornar seu padrão.
- Vá para Ferramentas - > Opções de pasta
- Clique na guia Visualizar
- Clique no botão que diz "Aplicar a todas as pastas"
Aqui você pode encontrar algumas capturas de tela e instruções sobre como fazer isso.
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Como afirmado nos comentários, as etapas fornecidas são para o Windows Exporer, não para a caixa de diálogo Abrir / Salvar.
The Open/Save As default view type can't be changed, unless its done from the actual source code in the way the file dialog is invoked. A workaround could be something like this http://www.file-ex.com/welcome.html