Use o espaço anterior / seguinte para determinar qual "lado" da palavra a citação desejada está ativada.
\s
na regex corresponde a um caractere de espaço em branco (ou seja, um espaço ou tabulação, etc.).
Portanto, primeiro pesquise \s[“'"]
e substitua por <space>»
, pesquise [”'"]\s
e substitua por «<space>
(substitua <space>
por um caractere de espaço real :)).