Depois de algumas tentativas, pesquisa na Internet e referência aos Fóruns de produto do Google, consegui descobrir o motivo e a solução, mas já está meio desatualizado!
O Google Chrome tem várias configurações experimentais adicionais (sinalizadores) que podem ser acessadas inserindo URL chrome: // flags / na barra de endereço do Chrome.
Uma das configurações é chamada de 'Material Design'. (chrome: // flags / # top-chrome-md) Defina para 'Não-Material' e a cor da barra de título é restaurada para o padrão Azul e isso fica melhor com o tema Clássico do Windows no Windows 7. O sinalizador Material Design também faz algumas mudanças sutis na aparência & sensação do Chrome. Infelizmente a partir da versão 55 e daqui para frente Material Design deve ser a única opção padrão no Chrome (a menos que o Google decida trazê-lo de volta)
O que eu fiz agora está instalado offline v54 (obtido de um site de terceiros) & defina o design não material e a atualização automática desativada no Chrome.
Consulte link para saber como desativar a atualização automática no Chrome.
Espero que isso ajude os usuários que ainda estão interessados em ver a aparência clássica do Google Chrome & barra de título azul padrão.
Agora eu entendo que, como a atualização automática foi ativada por padrão, uma atualização específica define automaticamente esse sinalizador como 'Material Design' (onde o problema começou) e, eventualmente, agora na v55, essa opção foi removida permanentemente.
Referências-