1) Isso é verdade. O RAID não mantém sistemas de arquivos. Ele apenas mantém a maneira como os bits são gravados nas unidades. O sistema de arquivos está mais acima na cadeia. Mas você está certo de que, se o controlador em si morreu, você precisaria de um controlador similar (mas não necessariamente idêntico) para reconstruir o array.
2) Normalmente é apenas outro disco rígido, de capacidade maior ou igual, mas eu tenho visto casos em que o controlador era mais exigente. Se você estiver executando o RAID1 em um array de 3 a 5 anos e um disco morrer, você desejará substituir os dois discos de qualquer maneira, simplesmente porque as chances do segundo disco mais antigo falhar são muito maiores.
3) Obtenha um dispositivo NAS. Um ReadyNAS, um Drobo, algo. Não é por nada, mas se você está apenas começando e você precisa fazer esses tipos de perguntas, é melhor ficar com algo que vai fazer o trabalho pesado para você. Mantenha seu foco no seu trabalho, não na tecnologia, deixe isso para os nerds como eu e os outros.
4) Veja acima, eu implantei ReadyNASes e conheço muitas pessoas que têm e amam Drobos. Existem outras opções também, eu não teria medo de nada do QNap, Thecus, Buffalo, Synology, Promise, Lacie ou mesmo Cisco / Linksys, Western Digital ou Seagate. Todos eles têm seus méritos e fraquezas, mas todos provavelmente fariam o trabalho que você quer realizar.
5) Existem muitos. Você só tem que olhar em volta. Newegg, por mais que eu odeie xelim por eles, tem uma seleção ridícula, pode demorar um pouco para classificar.
Escolha sua capacidade, escolha a quantidade de crescimento necessária e escolha a interface desejada. Em seguida, comece a pesquisar. Sou fã de ReadyNAS e Thecus em relação à maioria dos outros, mas pesquise e escolha o que é certo para você. Seus dados, você realmente quer confiar nas opiniões de alguns nerds aleatórios (ou trolls) na internet? :)