A única maneira de fazer isso é convertendo o PDF para outro formato (geralmente palavra), alterando a fonte e corrigindo qualquer problema pequeno e, em seguida, convertendo-o novamente para PDF. Isso funciona quase perfeitamente se você estiver trabalhando com um arquivo PDF normal e não um digitalizado. Eu recomendaria o Acrobat DC, pois ele converte melhor os PDFs. Isto é o que resulta para mim, pelo menos ...