Após uma verificação rápida, percebi que o Outlook também faz isso por mim. Aparentemente, o problema persistiu no Exchange 2k7 (estou executando 2k3).
Parece que esse é um problema conhecido das caixas de correio que foram movidas entre lojas de troca. A solução recomendada é exportar e reimportar as caixas de correio (presumivelmente usando exmerge). Eu não chamaria isso de uma solução viável no meu caso, mas você pode ser mais paciente do que eu.
Além disso, você está em uma situação em que esses dois clientes podem ter o cache desativado no Outlook? Eu não sou (laptop remoto), mas estou curioso para saber se é específico para dados de e-mail armazenados em cache localmente.