Se você pudesse nos dizer que tipo de teste você está tentando fazer, isso pode nos ajudar a determinar se essa configuração específica será a mais benéfica.
Eu não acho que isso causará problemas além de limitar a largura de banda disponível para cada adaptador Ethernet (embora, como Kelbizzle sugeriu, uma única porta USB não consiga alimentar 6 adaptadores Ethernet, então você pode precisar de um cubo). Se você está tentando maximizar a carga na sua rede, você será limitado pela largura de banda do barramento USB - 480Mbps para USB2 e 12Mbps para USB 1.1 (também chamado de velocidade máxima USB). Note que somente cinco Ethernet de 100Mbps será saturada para um barramento USB2 se você estiver executando um teste de carga.
Por outro lado, você teria mais do que o dobro da largura de banda disponível se usar um ou mais adaptadores Ethernet gigabit (não USB). Você pode simular várias máquinas usando o VMware, o VirtualBox, o VirtualPC, etc. Se você usa a conexão em ponte, cada VM obterá seu próprio endereço IP na LAN.
Se você estiver tentando testar se seu software aguenta uma carga de rede pesada, também é possível criar uma LAN completamente virtual, eliminando a necessidade de interfaces de rede físicas (juntamente com os gargalos físicos associados às interfaces de rede físicas ).
Se, por outro lado, você estiver tentando testar se a própria rede pode lidar com tráfego pesado, talvez seja necessário usar várias máquinas físicas em rede para saturar suficientemente a rede.