A linha Quadro é o mesmo chipset das placas de linha GTS (existe uma tabela no wiki listando todas elas)
Eles são voltados ao uso profissional de 2D = drivers otimizados para coisas como Cad e perfis de cores combinados para determinados pacotes de fotos. Eles também têm vários adaptadores de link duplo para controlar monitores muito grandes.
A linha 3D é destinada aos jogadores, portanto, melhores drivers DirectX - e preço mais barato!
edit: outra diferença é o tamanho do suporte. Nos usos profissionais, você precisa ser capaz de obter o mesmo hardware por alguns anos, porque é nisso que seu aplicativo é testado. Nas máquinas domésticas, os novos cartões têm uma vida útil muito menor.