Como o m3u é basicamente apenas uma lista de arquivos, você pode usar o comando dir assim:
dir /b > songlist.m3u
Isto fará uma lista de arquivos em uma pasta. Se você também quiser adicionar arquivos em todas as subpastas, adicione switch / s, mas isso adicionará caminho completo na frente dos arquivos, portanto, se as músicas estiverem em um player portátil, talvez você queira editar o caminho para a pasta original.
Se você tiver outros arquivos em pastas e quiser apenas adicionar arquivos mp3, poderá usar o filtro * .mp3
dir *.mp3 /b > songlist.m3u