Em resumo, as versões modernas do OS X são capazes de executar executáveis de 32 e 64 bits (aplicativos, ferramentas de linha de comando, etc.). Esses executáveis podem ser distribuídos como executáveis 'gordos' que contêm o executável para ser executado como um processo de 32 ou 64 bits. O OS X oferece uma dualidade a esse respeito, em que outros sistemas operacionais são mais rígidos em relação aos binários que executam, carregam e constroem.
No OS X, você pode ter um processador Intel compatível com 64 bits. Seu kernel pode rodar em 32 ou 64 bits, e seus programas podem rodar em 32 ou 64 bits. Depende da sua configuração e de como os programas / extensões / bibliotecas foram construídos.
Basicamente, sua confusão vem da diferença entre os recursos de hardware e o modo do software que você está executando e que você consulta. Seu processador / hardware é capaz de executar executáveis de 64 bits, mas você consultou o estado de um processo ativo de 32 bits.