A julgar pelo link (lista de discussão do FUSE - basicamente, o que o SSHFS implementa), você está passando por isso problema, porque o sistema de arquivos usado em / sshfs / server / some / não manipula o manipulador de atributos usado. Não há solução alguma para a implementação do SSHFS que você está usando.
EDITAR
Desculpe, não vi que você definiu a opção "noatime". Por quê? Remova. Isso deve resolver o problema aqui.