Existem várias ferramentas para este problema:
- Retina Display Manager ( link ): gratuito, com interface gráfica.
- SwitchResX ( link ): não gratuito, 15 dias de teste, muitas opções
- cscreen: livre, sem GUI - instale
homebrew
e executebrew cask install cscreen
Até agora, achei o RDM o melhor: é grátis e oferece uma boa interface gráfica para escolher a resolução.