Isso é o que você precisa fazer para fixar uma pasta na Barra de Tarefas e ela funcionará no Windows 7 e no Windows 8:
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Crie um atalho para a pasta escolhida na área de trabalho. Clique com o botão direito do mouse ou pressione e segure o espaço vazio na área de trabalho, selecione Novo e, em seguida, Atalho.
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Clique ou toque em Procurar e vá para a pasta desejada, selecione-a e clique ou toque em OK.
Isso colocará o caminho completo da pasta no campo Localização, no assistente Criar Atalho. -
Antes de clicar em Avançar, você precisará inserir a palavra
explorer
, seguida de um espaço (o espaço é importante; sem ele, esse procedimento não funcionará) antes do caminho da pasta. -
Você será solicitado a fornecer um nome para esse atalho. Digite o que você quiser e clique em Concluir. O atalho da pasta será exibido na sua área de trabalho.
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Agora arraste e solte o atalho na barra de tarefas ou clique com o botão direito do mouse no atalho e escolha "Fixar na barra de tarefas" no menu exibido.
Nota:
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Quando o atalho de sua pasta for fixado, você poderá excluí-lo da área de trabalho. Fazer isso não afetará a barra de tarefas ou a pasta da tela inicial.
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Como o ícone da pasta parece com o ícone do Windows / File Explorer, você provavelmente desejará alterá-lo para outra coisa. Você precisará fazer isso antes de fixar.
Fonte: 7Tutoriais (inclui capturas de tela)