Existem várias opções com 7z para melhorar a segurança. Por padrão, um arquivo ZIP não criptografa a tabela de arquivos - isso significa que um invasor sabe quais são os arquivos e quais provavelmente contêm padrões reconhecíveis, como palavras em inglês.
Existe também uma opção para criptografar a tabela de arquivos, o que torna muito mais difícil. Ele nunca será à prova de bala - sempre será vulnerável a um ataque de força bruta, mas quanto mais complexa for sua senha, mais demorado será o ataque de força bruta, e mais difícil será entrar.
Eu escrevi tudo sobre a criptografia de ZIPs no Super User Blog na outra semana:
Eu sugiro que você dê uma olhada.