Eu encontrei uma nova preferência oculta que desativa a verificação ortográfica contínua na maioria das exibições de texto:
defaults write -g NSAllowContinuousSpellChecking -bool false
Isso impede que você marque Editar > Ortografia e Gramática > Verifique a ortografia durante a digitação, mas você ainda pode usar ⌘: e ⌘; para verificar a ortografia manualmente.
(procurei por possíveis chaves de preferência com strings /System/Library/Frameworks/*.framework/Versions/Current/* /System/Library/Frameworks/*/Frameworks/*/Versions/Current/* 2> /dev/null | grep -i spell | grep -E '^[a-zA-Z0-9_.-]{10,80}$' | sort | uniq > ~/Desktop/strings.txt
.)