Você pode tentar iniciar a VM. Durante a inicialização, reinicie-o e, normalmente, o Windows 7 perguntará se você deseja inicializar o safemode ou apenas iniciar o Windows. Ou você pode tentar pegar o teclado no início do processo de inicialização (enquanto a VM está no BIOS virtual) e continuar acessando a F8, então você também deve ter a opção de iniciar o modo de segurança.
EDITAR:
Não tem nada a ver com caixa virtual. O Windows 7 Enterprise Evaluation tem um bug, então o modo de segurança não funciona. Uma solução pode ser o "modo de segurança com rede". (Fonte: link )